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Palmer's Brewing Water Adj App

Palmer's Brewing Water Adj App

9.6 4

v1.0 por Palmer Brewing Solutions, Inc.

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Brewing Water Adjustment

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Sobre Brewing Water Adjustment

O objectivo desta aplicação é ajudar o fabricante de cerveja a calcular as adições de sal e ácido para criar diferentes águas de infusão apropriadas para determinados estilos de cerveja. Os sais minerais na água são o tempero da cerveja, e sua química prepara o cenário para o pH do mosto, do mosto e da cerveja.
A química da água afeta o sabor da cerveja de duas maneiras principais: tempero e pH. O perfil mineral da água afeta o equilíbrio do sabor da cerveja (lupulada, balanceada ou maltada) e também o pH da cerveja, e o pH afeta como os sabores da cerveja são expressos no palato. O pH mais baixo torna os sabores de cerveja mais claros e mais atenuados. O pH mais elevado torna os sabores de cerveja mais macios e mais redondos.
Perfis minerais sugeridos são fornecidos para a maioria dos estilos comuns de cerveja. Os perfis consistem em intervalos para cálcio, magnésio, alcalinidade total como carbonato de cálcio, sulfato, cloreto, sódio e alcalinidade residual. Os perfis sugeridos devem combinar-se com a nota típica de grão para o estilo, para criar um pH da mistura dentro do intervalo desejado (5,2-5,8 a 20 ° C) para uma boa proteólise e conversão de amido. Ajustar o pH da maceração dentro dessa faixa é a melhor ferramenta da cervejaria para controlar o pH do mosto e o eventual pH da cerveja, para obter o melhor sabor de cerveja para essa receita. Tudo começa com os minerais e a alcalinidade residual da água.
Perfis de água de origem podem ser salvos para uso futuro.
As adições de ácido para reduzir a alcalinidade e o pH também são calculadas.
Os passos 1-7 assumem que todo o volume de água de mash e sparge está sendo tratado em conjunto. O passo 8 é para a acidificação separada da água de espalhamento se essa água estiver sendo tratada separadamente, sem adições de sal.