Panqueques de papa ligeramente condimentados

Hablemos de la única cosa que necesita comer para el desayuno este otoño (¡y cada fin de semana, incluso una vez que haya pasado el otoño!): Una cálida pila de panqueques de camote superflujos y ligeramente especiados.
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Rinde de 4 a 6 porciones (de 18 a 20 panqueques de 3 pulgadas)
Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, más más para la sartén
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1 1/2 cucharaditas de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de suero de leche
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de azúcar moreno envasado
- 1 taza de puré de camote (ver Notas de receta)
- Jarabe de arce, para servir (opcional)
- Pacanas picadas, para servir (opcional)
¡Instrucciones!
- Ya sea en el microondas o en la estufa, derrita las 3 cucharadas de mantequilla, luego déjelas enfriar.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En un tazón grande, mezcle los huevos, el suero de leche, la leche y el azúcar, hasta que estén completamente combinados.
- Agregue el puré de camote. Vierta la mantequilla derretida y mezcle hasta que esté completamente incorporado.
- Incorpore los ingredientes secos, mezclando hasta que se combinen. No mezcle en exceso la mezcla; será abultado, y está bien. Deje que la masa repose durante 5 minutos.
- Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue un poco de mantequilla - lo suficiente para cubrir la superficie.
- Una vez caliente, use una medida de 1/4 de taza para verter la mezcla en la sartén.
- Cocine hasta que los lados inferiores estén dorados, los bordes parezcan fijarse, y se formen burbujas y estallen en la superficie del panqueque, de 2 a 3 minutos.
- Voltee y cocine el otro lado hasta que se dore, aproximadamente otros 2 minutos. Repite con los panqueques restantes.
Sirve los panqueques inmediatamente con jarabe de arce y nueces, o tu cobertura favorita.
Notas de recetas
- Una batata mediana a grande producirá aproximadamente 1 taza de camote aplastado.
- Para hacer el puré de camote, tueste una batata medianamente grande en un horno a 400 ° F durante 40 a 50 minutos, hasta que esté completamente suave. Retire la piel y macere. Esto puede hacerse con anticipación y almacenarse durante unos días en un recipiente tapado en el refrigerador.
- Si se ha quedado sin suero de leche, prepare un sustituto de suero de leche rápido con leche pura y jugo de limón o vinagre.
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